Alimentos processados já são consumidos pela humanidade há milhares de anos, mas atualmente as pessoas estão aprendendo novas técnicas de processamento para tornar os alimentos mais seguros, saborosos e duradouros.
Mais recentemente apareceram os alimentos ultraprocessados, que podem representar um risco insustentável para a nossa saúde. Mesmo sendo mais práticos, duráveis e baratos, são carentes em nutrientes e ricos em calorias, açúcar, gorduras e sal.
Trata-se de produtos altamente modificados por meio de processos industriais, contendo vários aditivos, conservantes e ingredientes artificiais, prometendo uma vida útil prolongada. Contemplam bebidas açucaradas, carnes muito processadas, iogurtes aromatizados, salgadinhos embalados e cereais matinais com componentes específicos que contribuem para várias doenças gastrointestinais, obesidade, hipertensão, diabetes, alterando a permeabilidade, promovendo inflamação intestinal e modificando o microbioma.
